系水力是肉质的重要性状，直接影响肉品加工的产量。系水力：指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力。肉品系水力的高低，取决于宰后肌肉的PH。测定系水力使用普遍的方法是压力法，即施加一定的重量或压力，测定被压出的水量与肉重之比或按压出水所湿面积之比。国内通常采用350N压力法来度量肌肉失水率，以估计肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低。肉品系水力测定仪（伟德客户端app）是检测肉品压缩的仪器。通过伟德客户端app的

访问量：2826 更新时间：2025-08-02 所在地：上海市